直火烘焙

直火烘焙(Direct Flame Roasting或open fire roasting)是一種咖啡豆烘焙的方法，它使用明火（直接火焰）來加熱催熟咖啡生豆。這種烘焙方式有別於傳統的烤爐或其他烘焙機，直接讓火焰接觸咖啡豆。這種烘焙方式有其獨特之處，大大的影響了咖啡豆的風味和口感，更有烘豆師以烤肉的方式巧妙的比喻。

直火烘培的特點

1. 高溫度

直火烘焙的火焰溫度相對較高，使咖啡豆的烘焙速度加快，烘焙時間縮短又不至於過熟，因此淺焙、中焙、深焙等焙度均可以表現淋漓盡致。另可產生一種特殊的焦糖化效果並鎖住原有美好的多酚香味，同時保留豆子一些內部的水分。

2.風味特點

直火烘焙比較能夠帶來獨特的風味，由於火焰直接接觸咖啡豆，火舌忽長忽短由下直接透過打洞的鍋爐接觸豆子，可以產生遠紅外線熱、輻射熱、風對流熱和鍋體傳導熱等物理及化學變化，烘焙師可以更精準地控制咖啡豆表面的烤焦度，完美呈現咖啡豆最好的風味，帶來更加濃厚、醇香的口感。

3.技術要求

直火烘焙需要烘焙師對烘焙參數的掌握具有高度的技術要求。因為火焰直接接觸咖啡豆，控制火焰的大小和溫度是直火烘培中最重要的技術之一。熟練的烘焙師需要能夠準確地調節火焰，以確保食物受熱均勻並避免過度或不足烘焙。直火烘培通常比其他方法更快，烘焙師需要細心並專心調節溫度和時間，以確保咖啡豆達到理想的烘焙度。

4.更能表現於特定豆種

• 哥倫比亞咖啡豆（Colombian）： 哥倫比亞咖啡豆通常具有中等到高酸度，並帶有均衡的風味。直火烘焙可以突出其豐富的口感和果味風味。
  例如：哥倫比亞 蘇利亞莊園 甜杏桃 蜜處理，哥倫比亞 聖圖阿里歐 藝伎 厭氧水洗，哥倫比亞  蘇利亞莊園 香吉士 日曬
• 巴西咖啡豆（Brazilian）： 巴西咖啡豆通常具有較低的酸度，但豐富的口感和濃郁的巧克力味和堅果味。直火烘焙可以加強其濃郁的風味。
  例如：巴西  伊帕內瑪莊園 頂級藍系列 B34 蜂蜜 日曬
• 衣索比亞咖啡豆（Ethiopian）： 衣索比亞咖啡豆通常具有明亮的酸度和花香、果味風味。直火烘焙可以保留其豐富的風味和複雜性。
  例如：衣索比亞  獅子王 厭氧日曬 G1，衣索比亞 耶加雪菲 果丁丁 水洗
• 肯亞咖啡豆（Kenyan）： 肯亞咖啡豆通常具有明顯的酸度和複雜的果味風味，如黑醋栗和檸檬。直火烘焙可以突出其果味風味。
  例如：肯亞  奇安布產區 瓦姆古瑪處理廠 AB 水洗，肯亞  AB TOP 水洗
• 哥斯大黎加咖啡豆（Costa Rican）： 哥斯大黎加咖啡豆通常具有中等酸度和均衡的口感，帶有堅果和巧克力的風味。直火烘焙可以使其風味更加豐富。
  例如：哥斯大黎加  蕭邦F1 葡萄乾蜜處理，哥斯大黎加多塔 女神莊園 藝伎 日曬

儘管直火烘焙提供了一種獨特的咖啡風味體驗，但也需要極高的技術要求，烘焙師需要仔細掌握火力和豆子之間的平衡，以充分發揮這種烘焙方式的優勢。因此直火烘焙方式也相對極少見，更多是由小型烘焙廠或追求特殊風味的咖啡師所嘗試。